Después de unas semanas sin dar señales de vida, vuelvo con esta mousaka de berenjenas la cual hice antes de mi ausencia.
El motivo de la ausencia, ya algunos lo sabéis. Este sábado pasado ha sido la comunión de mi hijo y los días previos al evento, la que ya habéis pasado por ahí, sabéis que líos se arman y cuantos preparativos hay que hacer.
De todos modos, pido perdón por no haber podido seguir el ritmo que habitualmente llevo, de una receta a la semana, ya que por motivos laborales, no me da tiempo a poner recetas casi a diario.
Os paso los ingredientes de esta mousaka.
INGREDIENTES:
- 1 o 2 Berenjenas (según el tamaño)
- Carne picada (yo la he puesto de cerdo y ternera)
- caldo de carne
- harina
- mantequilla
- sal
- Cebollas
- queso tierno para gratinar
- pimienta
- nuez moscada
PREPARACIÓN:
Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas finas.
En una sartén antiadherente con un poquitin de aceite de oliva, vamos pasando las berenjenas a la plancha, una por una hasta terminar con todas las rodajas que vayamos hacer.
Preparamos ahora la carne, que salpimentamos y reservamos mientras en una sartén freímos unas cebollas picaditas finitas hasta pocharlas y ponerlas blanditas.
Una vez las tengamos así, ponemos la carne en la sartén y la sofreímos bien.
Mientras esta se nos va cocinando, ponemos en un cazo un poco de mantequilla a derretir, como unos 50 gramos, para hacer nuestra velouté,
Ponemos unos 50 o 75 gramos de harina y rehogamos esta en la mantequilla un poquito.
Añadimos entonces el caldo de carne como un vasito, rehogamos un poco y añadimos sal, pimienta y nuez moscada, en la medida que nos guste.
Si vemos que se queda una velouté muy espesa, añadimos mas caldo. (Es mejor no echar todo el caldo de golpe ya que siempre podemos ir corrigiendo el punto de espesor)
Una vez terminada, añadimos un poco de esta velouté sobre la carne que teníamos al fuego y que una vez rehogada, reservamos hasta llegar aquí.
Ahora nos ponemos a montar nuestro plato.
Cogemos un aro redondo de emplatar (o de la forma que nos guste) y ponemos en el fondo una capa de berenjena de las que ya habíamos pasado a la plancha.
Añadimos encima una capa de berenjena, encima de esta otra de carne y así sucesivamente hasta quedarnos un dedo por debajo del filo del borde del aro de emplatar.
Ahora añadimos un poco de nuestra velouté reservada y por encima, un poquito de queso tierno rallado para gratinar.
Así sucesivamente y sobre una bandeja de horno vamos poniendo los aros que vayamos a utilizar.
Si en lugar de usar aros, preferimos hacerlo de una sola vez utilizamos una fuente apropiada para horno para así poder gratinar.
Una vez de terminado de gratinar, sacamos nuestros aros en el plato de presentar, con ayuda de una espátula.
Quitamos nuestro aro ayudandonos con la punta de un cuchillo pasada por todo el borde de nuestra mousaka y ya solo nos queda, meter el cuchillo y el tenedor.
A este plato, le va muy bien una guarnición de pisto al lado, pero yo..... preferí no ponerle nada ya que así se queda uno bien satisfecho.
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