1 trozo de lomo de cerdo ibérico
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
sal
pimienta
aceite
vino blanco
1 pastilla de caldo
tomillo
laurel
agua
PREPARACIÓN:
Se pone en una olla expres un buen aceite de oliva, donde se pone el trozo de lomo salpimentado a dorar por todos lados.
Después de que haya dorado, se ponen, los ajos enteros y sin pelar,
la cebolla y las zanahorias.
Se le pone, un poquito de tomillo fresco si tenemos, y si no del seco y el laurel.
Cuando la cebolla y los demás ingredientes hayan tomado color, se le pone una copa de vino, (como unos 100ml, dependiendo de lo grande que sea el lomo)
Una vez que haya reducido el vino, se le pone agua, llegando a un poco mas de la mitad del lomo, pero sin que termine de cubrirlo.
Se pone ahora, la pastilla de caldo y se tapa dejándolo hervir por espacio de 35 minutos,
Pasado ese tiempo abrimos la olla expres y pinchamos con un tenedor la carne para ver como esta de tierna.
Si vemos que el tenedor entra con mucha dificultad, volvemos a dejarla un poco mas, pero si vemos que entra bien, es que esta buena.
Aquí recomiendo, que la carne no este demasiado tierna,
porque al cortar el filete se nos partiría toda, es mejor que este un poco durita pero claro, no para que se nos caigan los dientes al morder, jaja.
Una vez pasado todo ese punto, cortamos el lomo en filetes de 1 cm de grosor y reservamos en una bandeja.
La salsa que estará reducida, la pasamos por la batidora y por un chino, para quitarle todas las pieles de los ajos que habíamos puesto y se nos quede una salsa fina.
La podemos poner encima de los filetes o bien ponerla aparte como he echo yo.
Yo he acompañado la carne, con unos brocolis al vapor y unas patatas de luxe.
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Para las patatas de luxe :
Ingredientes:
Patatas de buena calidad
sal
harina
pimiento molido dulce
aceite de oliva
hierbas aromáticas.
Lavamos las patatas bajo el chorro de agua frotando bien para que se quiten todas las impurezas que tenga.
Una vez lavada, se corta en gajos y se pone a cocer en agua con sal durante cinco minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos las patatas con cuidado y las dejamos escurrir de agua.
Ahora, hacemos un preparado con la harina, el pimentón, y cualquier hierba aromática que tengamos, ( yo le puse, un preparado que viene, de finas hierbas).
Cuando las patatas estén rebozadas por este preparado, las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente y ya están listas.
Estas patatas de luxe, las he sacado de soloyomisma
Esta es la portada de mi Pueblo en fiestas, que este año comienza hoy miercoles 27 de agosto del 2008 y terminando el próximo domingo 31
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