24/12/08

FELIZ NAVIDAD

A todos mis amigos,

y

a los que todavia no lo son,

Les deseo una Feliz Navidad

y

un prospero año 2009

Que todos vuestros sueños...

se hagan realidad.

Un beso,

Carmen.

15/12/08

PUDDING DE PAN CREMOSO

Esta receta está sacada del libro TM 31 Esta es una manera de aprovechar el pan que nos queda por casa.
INGREDIENTES:
PARA EL MOLDE:
  • Caramelo liquido suficiente para cubrir todo el molde.

PARA EL PUDDING:

  • La piel de 1/2 limón ( solo la parte amarilla)
  • 100 g. de azúcar
  • 300 g. de leche
  • 250 g. de pan de molde (sin corteza) o de pan blanco
  • 4 huevos
  • 100 g. de nata liquida
  • 1 cucharadita de vainilla liquida o 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 50 g. de cerezas en almíbar, (opcional)

VASO:

  • 1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Cubrimos todo el fondo y las paredes de un molde de aluminio (de 1 litro de capacidad). Reservamos.

En el vaso del thermomix, pulverizamos la piel del limón junto con el azúcar, programando 30 segundos, velocidad 5 -10. Con la espátula bajamos lo que nos quede en las paredes y tapadera.

Incorporamos ahora la leche y programamos 2 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadimos el pan de molde en trozos y programamos 30 segundos, velocidad 3.

Vertemos la mezcla en un recipiente y reservamos.

Ponemos los huevos en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 3.

Agregamos la nata y la vainilla y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 3.

Incorporamos al vaso la mezcla de pan y de leche y programamos 15 segundos, velocidad 3.

Añadimos la cerezas y mezclamos con la espátula. Verter la preparación en el molde caramelizado reservado y cierre bien con la tapa o con papel de aluminio. Coloque 3 0 4 hojas de papel de cocina o un paño limpio encima del molde y coloquelo en el recipiente Varoma.

Vierta 1 litro de agua en el vaso y programe 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, colocando el recipiente Varoma encima de la tapa.

Transcurrido este tiempo, compruebe que el pudding este hecho, introduciendo una aguja o brocheta en el centro, que deberá salir limpia. De no ser así programe 5 u 8 minutos mas. Deje enfriar y desmolde.

FORMA TRADICIONAL:

Precalentamos el horno y lo ponemos a 180º

Cubrimos un molde de silicona con el caramelo liquido.

Ponemos a calentar la leche y agregamos azúcar y ralladura o esencia de limón.

Lo dejamos calentar todo pero sin hervir y añadimos el pan.

Batimos los huevos, agregamos la nata y la vainilla liquida o bien le añadimos el azúcar de vainilla junto con el azúcar que habíamos disuelto antes en la leche, (como queramos), y batimos un poco mas.

Incorporamos todo junto con la leche y el pan y lo trituramos todo con una batidora.

Añadimos entonces las cerezas, removemos y lo vertemos en el molde.

Ponemos una bandeja de horno con agua suficiente para poner el molde encima y hacer el baño María.

Lo metemos en el horno y lo tapamos con papel de aluminio.

Lo dejamos 35 o 40 minutos y lo pinchamos en el centro haber si esta cuajado.

Si no lo esta lo dejamos un poco mas.

Y listo.

*SUGERENCIAS:

Se puede cambiar las cerezas por pasas, chocolate, dulce de membrillo o batata, nueces, etc.

También puede reemplazar el pan por migas, roscón de Reyes, medias noches, etc...

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MERMELADA DE TOMATES VERDES

Esta receta es del libro Repostería y Pastelería de TM 31
Como se nota que llegan las Navidades, ahora va la cosa de hacer mermeladas y confituras, para que en estas fechas tengamos el menor trabajo posible, aunque eso es muy difícil, pero en fin.
Ideas para poder ir adelantando el trabajo.
INGREDIENTES:
  • 750 g. de tomates verdes
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 500 g. de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates y le quitamos el tronco blanco y durito del medio.

Hacemos un corte en la base y los escaldamos 30 segundos en un recipiente con agua hirviendo.

O simplemente, si no queremos hacer todo el proceso de escaldarlos los pelamos.

Una vez pelados, los cortamos en cuartos y lo ponemos en el vaso junto con el zumo de limón. Programamos 4 segundos, velocidad 4.

Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Colocamos el cestillo, apoyado sobre las cuatro patitas encima de la tapa del vaso, para que evapore y no salpique.

Vertemos la mermelada en frascos de cristal, cerramos si queremos hacerle el vacío para guardar, si no, simplemente la dejamos enfriar y la tapamos y metemos en el frigorífico.

Para hacer el vacío, la cerramos en caliente y la metemos en una olla grande donde haya suficiente agua para hacer un baño María, de unos 10 o 15 minutos.

Después dejamos enfriar y podemos guardar en la despensa.

* Esta mermelada de Tomates, se puede acompañar

  • En una rebanadita de pan con queso Camembert derretido con la mermelada
  • Con carnes,
  • Con foies
  • Con pescados
  • Pan con mermelada de tomate, jamón serrano y aceite de oliva
  • Con rebanaditas de queso parmesano finitas por encima.

En fin.....

donde la imanación nos lleve.

13/12/08

CONFITURA DE PIMIENTOS ROJOS

Esta receta esta sacada del libro Mis mejores recetas con Thermomix 31, de Cristina Galiano.
INGREDIENTES:
  • 200 g. de pimientos rojos
  • 200 g. de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavar el pimiento, secarlo muy bien, retirar las pepitas interiores, volcarlo en el vaso y triturarlo, velocidad 4 hasta conseguir un puré espeso con trocitos pequeños, pero no papilla fina.

Programar, 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 para que el pimiento no sepa a crudo.

Añadir ahora el azúcar y programar, 10 minutos , 100º, velocidad 4.

Si después de este tiempo la mermelada estuviera todavía clara, programar algún minuto mas si esta muy liquida, temperatura Varoma y si lo esta poco, temperatura 100º.

Inmediatamente después cerrarlos en caliente y dejarlos enfriar en la cocina.

De esta manera conseguiremos una especie de "vacío" dentro del frasco.

* Yo en este momento que hemos tapado, lo he puesto a cocer en una olla grande con agua suficiente para que cubra los botes, durante 10 - 15 minutos y así he conseguido hacer el vacío.

Ahora, a guardarlos para estas navidades.

* Esta confitura, se puede acompañar por ejemplo:

  • En unas rebanaditas de pan con queso de cabra en rulos calentitos y un poquitin de confitura de pimientos por encima.
  • También, podemos poner una rebanada de pan de molde sin corteza con queso Philadelphia, y ponemos en medio un poco de confitura, lo envolvemos bien haciendo un rollito y lo dejamos así como mínimo dos horas, después lo cortamos en rodajitas y lo ponemos en una bandeja tipo canapés.

Y si queremos también, con alguna carne roja, pues también queda muy rico.

12/12/08

CAPPUCCINOS DE CHOCOLATE

Y para unos buenos churros, nada mejor que un buen chocolate o un buen capuchino como este.
Eso ya........
a vuestra elección.
INGREDIENTES:
  • 1litro de leche
  • 375 g. de chocolate fondant
  • 1 clara de huevo
  • Café en polvo
  • Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Vierta en el vaso la leche y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Cuando termine, añada el chocolate en trozos y programe 10 minutos, 100º velocidad 4. Compruebe que ha espesado bien, de no ser así programe unos minutos mas.

Lave bien el vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche la clara y programe 2 minutos en velocidad 3 1/2. Sirva el chocolate con la clara montada encima y espolvoreado con café y canela en polvo.

(YO ME HE SALTADO EL PASO DE LA NATA Y HE PUESTO NATA MONTADA)

SUGERENCIA:

También puede hacerlo con 250 g. de chocolate en polvo a la taza de Valor. En este caso eche los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto menos a la misma temperatura y velocidad.

11/12/08

CHURROS DE PATATA ó CHURROS DE LAZO

Receta del libro TM 31 y adaptada a mi manera.
En mi tierra, se les llaman churros de patatas, aunque como ya veis, de patatas no lleva nada.
INGREDIENTES:
  • 200 g. de harina (preferiblemente de fuerza)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 320 g. de agua
  • Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Pese la harina en un cuenco, añadale la levadura. Reserve

Ponga en el vaso el agua y la sal.

Programe 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Añada la harina de golpe y amase programando 15 segundos, velocidad 2.

Retire la masa del vaso y déjela enfriar. Amásela sobre la superficie de trabajo y a continuación, rellene la churrera.

Haga los churros y fríalos en aceite caliente, con una tapadera por si acaso tuviera aire por dentro.

* (esto es extremadamente importante: Procurar utilizar una churrera especial para los churros, no utilizar mangas pasteleras con cualquier boquilla, utilizar la churrera con salida en forma de (*) asterisco.

Os lo digo por propia experiencia, la masa si no se utiliza con esto coge aire por dentro y cuando lo ponemos en el aceite da un reventón que nos pone de arriba a bajo de aceite hirviendo. Así que por favor, tomar precauciones.

* Sugerencia; puede colocar los churros en una bandeja y congelarlos. Una vez congelados, guárdelos en una bolsa de plástico. Fría solo los que vaya a consumir.

10/12/08

ISLAS FLOTANTES

Esta receta esta sacada del libro de tm31
INGREDIENTES:
PARA LA CREMA INGLESA:
  • 600 g. de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g. de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
PARA LAS ISLAS:
  • 100 g. de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • Una pizca de sal

PARA LA TERMINACIÓN:

  • Caramelo liquido
  • almendras fileteadas

PREPARACIÓN:

Preparamos la crema inglesa vertiendo todos los ingredientes en el vaso del thermomix y programando 7 minutos, 90º, velocidad 4.

La vertemos en una fuente o en copas individuales y dejamos enfriar.

Mientras tanto, preparamos las islas.

Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el azúcar, las claras y la sal, y programe 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.

Cuando termine, programe otros 4 minutos en velocidad 3 1/2, sin programar temperatura.

Forme las islas con ayuda de una cuchara y colóquelas sobre la crema inglesa.

Rocíe con caramelo liquido o un sipope a su gusto y decore con almendras fileteadas.

Sirva inmediatamente.

COMO ADAPTARLA AL FOGÓN:

Primero ponemos la leche a hervir separando un tazón grande donde disolveremos las yemas.

Cuando la leche este hirviendo, le añadimos las yemas disuelta en la leche, despacito y removiendo constantemente para que se mezclen bien, hasta que espese,

con cuidado de bajar un poco la temperatura para que no se pegue.

Por ultimo añadimos las dos clases de azúcar y removemos dejando un par de minutillos para que se disuelva el azúcar.

Para las islas, pues nada tan fácil como montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar y la sal.

Por ultimo las ponemos encima de la crema inglesa que ya las habremos puesto en un recipiente bonito para presentar.

Y buen provecho

TARTA DE CHUCHES

Esta es otra tarta de chuches para un amigo de mi hijo.
La forma de hacer es la de siempre,
bloque de poliespan y muchas chuches.
En esta ocasión, le he puesto un regalin encima.
El reloj del Betis y una peonza Cobra, que le hizo mas ilusión que todo lo demás, jajajaja.
Feliz cumpleaños José María.

2/12/08

TARTA DE NUBES

  • Esta tarta también está sacada del libro Repostería y pastelería de thermomix.

Está realmente rica, os voy a poner la receta tal cual viene en el libro, pero yo os voy a decir lo que cambiaría para la próxima vez que la haga.

La base de galletas, queda muy suelta la galleta, para mi gusto me gusta mas que quede como una base mas compacta. Por lo demás, bueniiiisima.

INGREDIENTES:

BASE:

80 g. de mantequilla a temperatura ambiente

200 g. de galletas, tipo napolitana, maría etc....

RELLENO:

250 g. de nata montada sin azúcar

230 g. de nubes ( Marshmallows)

50 g. de leche

200 g. de zumo de naranja natural

Un sobre de gelatina neutra (esto no viene en la receta original, pero se lo he puesto yo)

PREPARACIÓN:

Pulverice las galletas en el vaso, programando 5 segundos, velocidad 10.

Añada la mantequilla y programe 5 segundos, velocidad 5.

Cubra el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Reserve en el frigorífico.

RELLENO Y MONTAJE:

Monte la nata bien firme y reserve en el frigorífico.

Ponga la leche y las nubes en el vaso y programe 3 minutos, 90º, velocidad 2.

Compruebe que estén bien derretidas.

*Aquí en este paso, he puesto yo la gelatina de sobre y he mezclado hasta su completa disolución.

Añada el zumo de naranja y mezcle 30 segundos, velocidad 4. Saque a un bol ( yo lo he colado ) y deje enfriar hasta que tenga textura de crema, no deje que cuaje.

Incorpore la nata montada al bol, con movimientos envolventes. Vuelque sobre la base de la tarta. Deje cuajar dos horas en el frigorífico.

Sugerencias: Puede sustituir el zumo de naranja por zumo de limón.

NOTA: las nubes son golosinas de merengue y gelatina. Puede encontrarla en tiendas de golosinas y grandes superficies

* La rosa, el lazo, la rana y las hojas, están echas de pasta de almendra con colorante alimenticio líquido.
La boca y los puntitos de los ojos de la rana, con rotulador comestible.
VOY A PONER LA FORMA TRADICIONAL, PERO
QUE CONSTE QUE YO NO LA HE HECHO.
para triturar la galletas, si no se dispone de una batidora buena que triture todo, se hace poquito a poquito.
Se mezcla con la mantequilla y se hace una masa para forrar el molde.
Ahora, para hacer el relleno, necesitamos montar la nata (con un batidor de barillas eléctrico, nos facilitará el trabajo), si no disponemos de el y tenemos que montarla a mano, con un batidor, "que Dios, os coja confesaos porque cansa una barbaridad".
Metemos la nata en el frigo y ponemos la leche al fuego con las nubes, pero sin que llegue a hervir 90º.
Cuando las tengamos bien derretidas, mezclamos el sobre de gelatina neutra, y dejamos enfriar pero no cuajar.
Mezclamos con la nata que teníamos montada (que cuesta un poco, pero se consigue), y volcamos en el molde que teníamos las galletas.
Dejamos en el frigo, mínimo 2 horas y lista.

TARTA DE CHUCHES DEL ESCUDO DEL SEVILLA

  • Esta tarta es tan facil como comprar, poliespan blanco (que yo compré en una tienda de cosas de construccion) dar la forma que queramos, en este caso el escudo del Sevilla, forrarlo con papel de aluminio, e ir poniendo las chuches que hayamos comprado, (en mi caso: huevos fritos, puestos del reves para hacer lo blanco, fresas rojas y negras, platanitos, discos de arazules negros para hacer las iniciales y rodear la pelota y algunas gomitas de fruta para los reyes).

  • Si os fijais en la cara de los reyes estan dibujadas con rotulador comestible.

Despues envolvemos la tarta con papel de celofán y ponemos un lazo, y ya solo nos queda verle la cara a la personita que le vayamos a regalar esa tarta.

Es lo mas gratificante que hay en el mundo.

TARTA SACHER CON MALDITOS ROEDORES

Esta tarta está sacada del libro de themomix Repostería y pastelería, me ha dado un poco la lata, pero no por la tarta, si no por el horno, que está dando ya sus últimos suspiros.

Ha sido una tarta muy especial, para alguien muy especial que le encanta el chocolate

El cumpleaños de mi sobrino Juan Antonio, que ha cumplido 10 años

No hay nada mas gratificante que escuchar decir......

TITA,

ME HA GUSTADO MUCHO TU TARTA,

ESTABA BUENISIMA ..........

Y LOS RATONES HAN SIDO UN PUNTAZO.

Esto es lo que realmente me llena de satisfacción, después de dos días currandome la tarta.

Ha sido lo mas hermoso que me ha podido decir.

Gracias y mil gracias, que sé que leéis esto.

Que cumplas 90 años mas, y yo.........

que los vea, jajajaja.

Muchos Besitos Juan Antonio, esta entrada, la que le va ha seguir y la otra que le va ha seguir en mi blog, va dedicada para ti.

Ahora, os paso las recetillas.
INGREDIENTES:
  • 6 claras de huevo
  • 40 g. de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 200 g. de chocolate fondant
  • 120 g. de mantequilla
  • 150 g. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 120 g. de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 50 g. de coñac

RELLENO:

  • 1 Bote de mermelada de albaricoques (400 g)

COBERTURA:

  • 150 g. de chocolate fondant
  • 50 g. de mantequilla
  • 50 g. de agua.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180º

Bizcocho

Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, el azúcar y la sal y programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelque en un bol grande y reserve.

Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo programando 5 segundos velocidad progresiva 5 - 10.

Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.

Programe velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Añada la harina y la levadura. Programe 10 segundos, velocidad 2 1/2.

Termine de envolver con la espátula y viértalo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.

Coloque la mezcla en un molde redondo de 22 cm. de diámetro, previamente engrasado y hornee durante 45 minutos aproximadamente. Saque y deje enfriar sobre una rejilla.

MONTAJE:

Divida el bizcocho en dos capas y unte la inferior con la mermelada de albaricoque. Cubra con la otra mitad y extienda una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que le resulte más fácil extender la mermelada, puede calentarla dentro del vaso 1 minuto. 80º, velocidad 2.

COBERTURA:

Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Vierta el agua y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula baje los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso.

Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Compruebe que quede una mezcla homogénea.

Coloque la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierta la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

Sugerencia de presentación: Servir con nata fría recién montada y ligeramente azucarada.

RATONCITOS:

Los ratoncitos están hechos con masa de almendra, osea Mazapán

Las orejitas y el rabo también están echa de lo mismo, pero tiñendo la masa con colorante alimenticio líquido.

Yo le puse en un trocito una gota de rojo y una de amarillo.

Se va mezclando bien hasta que se hayan unido bien los colores.

Para los ojitos y la nariz he utilizado fideos de chocolate.

1/12/08

MAZAPAN RELLENO

INGREDIENTES:
  • 250 g. de azúcar
  • la raspadura de un limón, (solo la parte amarilla)
  • 250 g. de almendras crudas
  • 1 clara de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 100 g. de frutas escarchadas

PREPARACIÓN:

Pulverice el azúcar y la cascara del limón, durante 30 segundos a velocidades 5 - 7 - 9 progresivo.

Añada las almendras y pulverícelas durante 15 segundos con la misma técnica.

Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos a velocidad 6.

A continuación, retire la masa del vaso y haga 3 partes con ella. Reserve 2 partes y la tercera viértala en el vaso junto con la yema de huevo y las frutas escarchadas troceadas.

Mezcle 10 segundos a velocidad 6.

Retire del vaso y reserve.

Cubra con una hoja de papel de horno una fuente de horno. Estire encima una parte de la masa que teníamos reservada, dándole forma rectangular. Coloque encima la masa con frutas y cubra esta ultima con la masa sobrante. Iguale los lados de forma que parezca una tableta de turrón o haga unos cortes con ayuda de un cuchillo o cortapastas.

Por ultimo, pinte la superficie con huevo e introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 5 minutos. Deje unos minutos mas con el gratinador encendido para que se dore la superficie.

Yo, no lo he presentado cortado ha tiritas porque es un regalín y no quería cortarlo.