31/7/08

SORPRESAS DE HIGOS

Esta receta se la vi a una amiga del foro de Karlos Arguiñano.
Soloyomisma,
bueniiiisima cocinera donde las haya, ella los rellenó de queso y están bueniisimos y a mí me dió la idea de rellenar los mios con carne de membrillo, ya que el sabor del higo no era demasiado dulce y para mi gusto le faltaba dulzor.
Todo esto lo sé porque es la segunda vez que hago esta receta, la primera se me quemó todo el hojaldre porque no me acordé de quitar la resistencia de arriba del horno cuando lo estaba precalentando, jaja,
Pero me sirvió para probarlos y darme la idea del membrillo.
Así que como dice el refrán:
NO HAY MAL, QUE POR BIEN NO VENGA.
INGREDIENTES:
8 higos
2 laminas de hojaldre
queso
membrillo
huevo
azúcar
mantequilla
PARA EL ADORNO DEL PLATO HE PUESTO:
Crema de balsámico de Frambuesa
sirope de vainilla
nata montada
PREPARACIÓN:
Empezamos estirando las laminas de hojaldre sobre una superficie lisa.
Una vez estirada pintamos con mantequilla derretida toda la lamina y cortamos en trozos que podamos cubrir todo el higo.
Seguidamente pelamos los higos haciendo una cruz encima para poder meter los trocitos de queso y de membrillo.
Ponemos los higos encima del trocito de hojaldre cortado, dentro le ponemos a unos trocitos de queso, ( que yo le he puesto un semicurado) y en otros ponemos trocitos de carne de membrillo.
Cerramos y así sucesivamente hasta que terminemos con todos los higos.
Después pintamos con yema de huevo y azúcar los paquetitos de los higos.
Ponemos en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos. ( Yo empecé por la resistencia de abajo y después le di mas tiempo y cambie la resistencia por el turbo para que dorasen los paquetitos)
Yo los tomé fríos y los serví con nata montada, sirope de vainilla y crema de balsámico de frambuesa.
Y están bueniiiisimos

30/7/08

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:
1 cebolla
1 puerro
2 0 3 calabacines grandecitos (como 1/2 k. aprox. o algo mas)
agua
1 pastilla de caldo
3 quesitos (porciones)
aceite de oliva
huevo duro
Jamón picado
sal
PREPARACIÓN:
En una cacerola sofreímos la cebolla y el puerro hasta verlos blanditos.
Entonces agregamos el calabacín pelado y picado a trozos.
Damos unas vueltas y lo cubrimos con agua, le ponemos sal y la pastilla de caldo y lo dejamos cocer hasta que se pongan tiernos.
Mirar la cantidad de liquido que tengan, porque a mayor cantidad de liquido, mas liquida os va salir la crema, yo lo suelo dejar mas bien sequillos porque me gusta espesita.
Entonces apartamos del fuego y le ponemos el queso en porciones y lo pasamos todo por la batidora triturando todo bien por último lo pasamos por un chino.
En el plato lo servimos con huevo duro y Jamón picado.
También hay veces que le pongo un chorrito de aceite de oliva en crudo.
Y ya podemos disfrutar de esta crema que está buenísima.

FIDEOS CHINOS CON VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES:
2 rollitos de fideos chinos
1 calabacín pequeño
1 zanahoria
1/2 cebolla
Pechuga de pollo a la plancha
salsa de soja
PREPARACIÓN
Remojamos los fideos chinos en agua caliente y mientras hacemos un sofrito con la cebolla, el calabacín y la zanahoria partidos finitos.
También en otra sartén ponemos la pechuga de pollo a la plancha pero a temperatura bajita para que no se dore, solo se haga bien por dentro.
Cuando la verdura este pochadita y los fideos estén ya blandos los agregamos al work o sartén donde lo estemos haciendo y le añadimos salsa de soja.
Damos unas vueltas y le ponemos un poco de agua para que mezcle mejor la salsa de soja con los fideos.
Ponemos en una fuente o plato donde vayamos a servir y le picamos la pechuga de pollo que hemos echo a la plancha.

28/7/08

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:
1 buena merluza
tomates
cebollas
pimientos
patatas
Jamón serrano a taquitos
gambas peladas
nata liquida
aceite de oliva
mantequilla
PREPARACIÓN:
Compramos una merluza abierta (reservando la cabeza y la espina para hacer un fumet de pescado)

Salpimentamos reservamos. Ahora ponemos en una fuente de horno una buena capa de patatas cortadas a rodajas, cebollas, tomates y pimientos, salpimentamos y metemos en el horno precalentado a 180º , cuando veamos que se nos empieza a dorar por encima ponemos papel de aluminio para que no se nos queme.

Ahora ponemos mantequilla y gambas peladas ( 400 grs) mas o menos damos un par de vueltas, para agregarle después 500 grs. de nata liquida para cocinar y dejamos reducir hasta que la nata espese

Cuando todo esto haya reducido, cogemos con una espumadera y sacamos las gambitas con un poco de nata pero no toda, si no escurriendo para que nos sea mas fácil cerrar después, (la nata la reservamos)
Le ponemos también taquitos de jamón serrano por encima y empezamos a cerrar

Yo la he atado con hilo de cocina

La ponemos encima de las verduras, que como veis se me han chamuscado un poco las verduritas pero no importa, si no nos gustan así le quitamos las mas quemadas.

Le agregamos la nata que teníamos en el cazo reservada por encima de la merluza y las patatas

Así la tenemos unos 20 minutos, teniéndola destapada los primeros 5 o 10 minutos para que dore un poco y tapándola despues para que no se nos queme. Cortamos el hilo de cocina y cortamos a rodajas gorditas la merluza, acompañamos con las verduritas y listo

27/7/08

PAELLA

(para cuatro personas)
INGREDIENTES:
1 cebolla grandecita
1 pimiento
1 choco
1/2 pechuga de pollo
1 latita pequeña de guisantes
1 bolsa de mejillones de 1 kilo
1/2 kilo de almejas
1 kilo de gambas peladas
1/2 kilo de langostinos
1 sobre de especias de paella de las Carmencitas
sal
1 copita de cava
1 litro de fumet de pescado
PREPARACIÓN:
Picamos finamente la cebolla y el pimiento y lo ponemos a sofreír en una sartén honda con un poquito de aceite de oliva.
Cuando este todo bien pochadito le añadimos la media pechuga de pollo partida a trocitos pequeños y cuando dore un poco le ponemos también el choco.
Todo eso lo vamos refriendo y cuando veamos que se consume el caldo que suelta el choco, le ponemos una copa de cava, (igualmente se puede poner vino blanco).
Cuando haya consumido el alcohol, le ponemos las gambas peladas y un poco de fumet de pescado.
Le ponemos el sobre de especias de las Carmelitas y dejamos que vaya hirviendo.
Mientras ponemos abrir las almejas en un poco de agua y reservamos.
Los mejillones los abrimos también con cava o vino blanco y reservamos.
Las almejas, yo limpio la mitad de cascaras y dejo solo unas cuantas con cascaras para que los niños no encuentren muchas cosas por medio.
Los mejillones, reservamos unos cuantos para adornar la paella y los demás le quitamos las cascaras.
Ahora las almejas y los mejillones se lo ponemos al caldo que tenemos hirviendo poco a poco.
Ya tenemos el fondo de paella echo.
Ahora cojemos la paellera y le volcamos encima el caldo con las almejas, mejillones, gambas, choco y carne que tenemos preparado y le añadimos los guisantes, fumet de pescado y el arroz que le vayamos a poner en forma de cruz.
Esta foto no es mía, la he cogido de la web, para que veáis como os digo yo sobrepaso el arroz por encima del fumet un poco hasta que se vea bien el arroz y después
con la espumadera muevo hacia los lados y dejo que hierva sin volver a mover mas el arroz.
Ponemos los mejillones y los langostinos para adornar
Voy probando de sal y el arroz que se ponga a mi gusto porque no me gusta el grano demasiado duro, si vemos que le falta fumet, pues le ponemos un poco hasta que veamos que el arroz se pone a nuestro gusto.
Tapamos una vez que apartemos el arroz y lo dejamos reposar unos diez minutos.
Ponemos limón, y si queremos unos pimientos morrones que también están bueniisimos encima.
Y lista para comer y no parar

25/7/08

ALIÑO DE HUEVAS

INGREDIENTES:
2 huevas grandecitas
1 cebolleta hermosa
4 tomates grandecitos
3 o 4 pimientos (según el tamaño),
laurel
aceite
vinagre
sal
PREPARACIÓN:
Se cuece la hueva poniéndola en una cacerola con agua fría, sal, una hoja pequeña de laurel y un chorro de vinagre para que no se revienten.
Una vez que empiecen a hervir, contar unos 10 o 15 minutos dependiendo del grosor de las huevas.
Dejamos enfriar y empezamos a preparar el aliño, picando la cebolla, el tomate y el pimiento en dados pequeñitos.
Cuando las huevas se hayan enfriado, las limpiamos bien de las venillas que tienen por fuera, quitando la capa que las recubre y las partimos en rodajas.
Aliñamos las verduras y las removemos bien para que mezclen los sabores.
Una vez se haya removido bien eso, ponemos las huevas y las movemos con cuidado para que no se desmenucen.
Dejamos enfriar bien y listo.

23/7/08

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON MAIZ Y MANZANAS

INGREDIENTES:
1 bolsa de canónigos
1 latita de maíz cocido
Unas cuantas mazorquitas de maíz
1 manzana
tomate
aceite
vinagre
sal
PREPARACIÓN:
Una vez lavadas y escurridas las hojas de canónigos, le ponemos la latita de maíz, la manzana cortada a trocitos, pero reservando unas cuantas a rodajas para adornar la ensalada.
Aliñamos todo esto y la ponemos en la fuente de servir, poniéndole encima el medio tomate en forma de estrella y las mazorquitas de maíz

ARROZ EN ENSALADA CON BERENJENA Y RÚCULA

INGREDIENTES:
1/4 de arroz
200 grs. de atún en aceite o al natural
1 berenjena
2 tomates
1 cebolla
1 bolsita de rúcula
aceite de oliva
vinagre
sal
PREPARACIÓN:
Se lava la berenjena, la secamos y la cortamos en dados pequeños, sin pelarla.
En una sartén con abundante aceite bien caliente, la freímos hasta que este dorada.
La retiramos y la dejamos escurrir en papel absolvente.
Aparte, cocemos el arroz en abundante agua con sal durante 18 o 20 minutos.
Cuando este en su punto, lo lavamos con agua fría.
Picamos la cebolla finita y si queremos matar un poco el sabor de esta, la ponemos 30 minutos en agua.
Pelamos y picamos en dados los tomates y lo ponemos en una ensaladera junto con el arroz, la rúcula, la berenjena y el atún;
aliñamos con sal, aceite y vinagre y movemos para ligar los sabores.

22/7/08

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
Berenjenas
carne del puchero
caldo del puchero
harina
leche
cebolla
champiñones
Queso para gratinar
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos a rodajas finitas las berenjenas y las horneamos con un poquito de aceite y sal en el horno hasta que se pongan tiernas, unos diez o quince minutos.
Forramos un molde con las berenjenas
Hacemos una bechamel espesita con un poquito de mantequilla, harina y caldo del puchero.
De este solo ponemos un poco ( como un vasito mas o menos ) y si estuviera aun muy espesa agregamos leche.
Yo no le pongo sal ni nuez moscada, porque el caldo ya le da el saborcillo.
Le ponemos la bechamel, encima de las berenjenas.
Ahora, picamos finamente una cebolla y la pochamos.
Cuando la cebolla este transparente le añadimos los champiñones fileteados y dejamos que suelte toda el agua.
Cuando se haya secado toda el agua, ponemos la carne.
Aquí se le puede poner tomate frito, pero yo no le puse.
Damos unas vueltas y le ponemos un poco encima de la bechamel.

Después de la carne, le ponemos una capa de berenjenas

Y así vamos haciendo capas para terminar con una capa de bechamel y quedo para gratinar.

Yo lo he puesto de cuatro quesos

Lo metemos en el horno hasta que este gratinado y sacamos

Se puede servir en el mismo molde o bien dar la vuelta como he echo yo, para cortarlo

Yo lo he presentado de esta forma, con tomates cortados a rodajas y salsa yogurt.

La serví de dos formas:

caliente y fría

A mi me gusto mucho caliente, porque se notaba la bechamel derretida y a mi me gusta así mucho,

y fría, le gusto mas a mi marido.

Total, cuestión de gustos

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ESPARRAGOS CON SALMÓN

Esta receta se la vi a Picapusa, que a su vez se la vio a Queca que a su vez se la vio a Peepa.
En fin, tres buenas cocineras que han echo de esta receta una exquisitez.
INGREDIENTES:
Unos buenos espárragos de tamaño grueso
Unas lonchas de Salmón ahumado
Tomate
Pimiento
Cebolla
Eneldo
Vinagre de Módena
aceite
sal
PREPARACIÓN:
Se envuelven los espárragos con las lonchas de salmón ahumado.
Se hace pica el tomate, la cebolla y el pimiento pequeñitos y se aliña con el aceite, el vinagre de módena y la sal
Por ultimo se espolvorea por encima con eneldo picado

21/7/08

TORTUGA GERTRUDIS

Esta receta es de una cocinera estupenda que hay por internet, su blog se llama las recetas de mamá y si quereis encontrarla esta en la lista de blogs que tengo a la derecha.
INGREDIENTES:
Para el brazo de gitano :
4 huevos 130 gr de azúcar 170 gr de harina 1 sobre de levadura royal Un pellizco de sal 1 bote pequeño de Nutella o Nocilla
Para la mousse de chocolate :
300 gr de chocolate Nestlé postres 400 ml de nata para montar
Para adornar la tortuga:
Unos panecillos de leche
Unas gotas de chocolate
PREPARACIÓN:
En primer lugar hacemos el brazo de gitano de la siguiente forma:
Batir los huevos con el azúcar y el pellizquito de sal.
Añadimos la harina y la levadura tamizada en forma envolvente y extendemos sobre una bandeja forrada con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º. Desmoldar sobre un paño húmedo y enrollar y dejarlo enfriar
Cuando el bizcocho se ha enfriado, se desenrolla, se pone sobre él una capa de nocilla y se vuelve a enrollar. Se deja un rato de reposo en el frigorífico y luego se corta en rodajas.
Si nos queremos ahorrar todo este trabajo, también podemos coger la opción de comprar el brazo de gitano hecho en cualquier centro comercial.
Ahora, empezamos a montar la tarta:
Se forra un bol de fondo redondeado con un film de cocina y se cubre con las rodajas del brazo de gitano.
De esta forma se hace el caparazón de la tortuga
Ahora hacemos la mousse.
Se funde el chocolate al baño maría y mientras se monta la nata… se templa un poco el chocolate y se mezcla todo con movimientos envolventes.
Poner la mousse de chocolate sobre el caparazón, se tapa con una plancha de bizcocho o con más rodajas del brazo de gitano.
Yo la he tapado con una plancha de bizcocho que he comprado.
Se tapa bien con film de cocina y se deja reposar en el frigorífico unas horas
Se desmolda sobre una fuente y con los panecillos de leche se hacen las patitas y la cabeza, donde se ponen dos gotas de chocolate a modo de ojos,
y dandole un corte al bollito horizontalmente formamos la boca
con otro trocito de bizcocho se hace un triángulo para la colita, y listo

18/7/08

CONEJO AL AJILLO

INGREDIENTES:

1 conejo

2 cabezas de ajos

laurel
1 rebanada de pan tostado
1 vasito de vino tinto
tomillo
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Se sofríe el conejo en aceite de oliva con un poco de pimienta.

Una vez sofrito se saca.

Se fríe en el mismo aceite los ajos, las hojas de laurel partidas, tomillo,

Cuando los ajos estén doraditos, yo los saque para freír en el mismo aceite la asadura del conejo. Después puse el conejo con los ajos, y le puse un vaso de vino tinto. Bajo el fuego y dejo evaporarse el alcohol y a la vez se va haciendo el conejo poco a poco. Si se quiere se puede agregar un poquitin de agua, le pongo la sal, y dejo un ratito mas hasta que vea que el conejo esta tierno pero no desecho. Después hago un majado con la asadura del conejo y la rebanada de pan y se lo pongo dentro también, pero esto al final de la cocción.
Y este es el resultado, Le pongo de guarnición unas patatas fritas y unos champiñones con unos ajitos.

17/7/08

PREMIO BRILLANTE WEBLOG

Este premio se lo tengo que agradecer a una amiga muy especial, la cual se acuerda de mi siempre y en todo momento que puede, desde aquí le pido perdón, por no responder como ella se merece, pero el tiempo me falta para muchas cosas, ella sabe que la quiero mucho y espero que no se me enfade, por no atenderla todo lo que ella se merece, gracias Anabel por este premio que tantísima alegría me ha dado, su blog http://anabel-unpocodetodo.blogspot.com/
Gracias corazón por este premio.
Estas son las normas a seguir:
1º.- Al recibir el PREMIO, se ha de escribir un post mostrando el premio y se ha de citar el nombre del blog o web que te lo regala y enlazarlo al post de ese blog o web que te nombra ganador
.2º.- Elegir un mínimo de 7 blogs (pueden ser más) que creas que brillan por su temática y/o su diseño. Escribir sus nombres y los enlaces a ellos. Avisarles de que han sido premiados con el PREMIO “BRILLANTE WEBLOG”.
3º.- Opcional. Exhibir el PREMIO con orgullo en tu blog haciendo enlace al post que tú escribes sobre él

SANGRIA

INGREDIENTES:
2 palos de canela
2 plátanos
1 manzana
2 peras
1 naranja
la piel de una naranja
la piel de un limón
tinto
casera de limón
PREPARACIÓN:
Se ponen dentro de la jarra, los palos de canela (son de los largos y los he partido a la mitad, por lo que serian 4 palos pequeños),
la fruta pelada y picada, las pieles de ambos cítricos y lo rellenamos con un buen tinto y casera de limón.
Movemos y servimos en vasos con hielo y listo
Si la bebida esta buena, mas buena esta la fruta.
A vuestra salud.

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:
1/2 k. de zanahorias
1 puerro
1 cebolla
3 quesitos
aceite
1 diente de ajo
sal
avecrem
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una cacerola con aceite de oliva y en el rehogamos la cebolla, el diente de ajo y el puerro.
Cuando todo este pochado, ponemos las zanahorias peladas y cortadas a rodajas.
Le ponemos agua hasta cubrir, sal y una pastilla de caldo.
Cuando haya hervido lo suficiente para que este tierna, se prueba de sal y(si tiene mucho caldo, se le saca un poco) y se tritura bien junto con el queso para que quede una cremita fina. Si tenemos un chino, pues mejor así quedará mas fina.
Una vez terminada se sirve en cuencos individuales y a comer