16/11/13

TOCINO DE CIELO




Un rico tocino de cielo, para endulzar cualquier celebración.
Muy fácil de hacer


INGREDIENTES:

Para el almíbar:

250 ml. de agua
500 gr. de azúcar
----------
12 yemas
1 huevo entero
----------  
Para el caramelo:

2 cucharadas de azúcar
unas gotas de agua

Ponemos los ingredientes del almíbar al fuego unos 7 minutos aproximadamente. Dejamos atemperar y mientras vamos preparando las yemas y el huevo entero en un cuenco grande.
Batimos un poco y añadimos poco a poco y removiendo las yemas el almíbar (no batir mucho para no hacer mucha espuma y si aun así la hacemos, la retiramos con ayuda de una cuchara)

En una flanera hermética ponemos el caramelo que preparamos con las dos cucharadas de azúcar y las gotas de agua. Yo lo pongo directamente en la flanera y lo pongo al fuego.

Ahora cogemos doble colador y vamos vertiendo el batido de las yemas y el almíbar que hemos preparado.

Lo metemos en una olla express y le añadimos agua sin cubrir la flanera.

Ponemos al fuego y lo cocemos al baño maría 20 minutos una vez haya empezado a pitar la olla.

Sacamos la flanera, la destapamos y la cubrimos con un paño de cocina húmedo hasta que se enfríe.
Después la pasamos al frigorífico para terminar de enfriar.
Yo lo hago de un día para otro que está mucho mas bueno.


25/3/13

GALLETAS FRITAS RELLENAS DE FLAN



Ante todo, perdonar por estas fotos si no tienen calidad suficiente ni una presentación espectacular.

Paso la receta 

Ingredientes:

2 sobres de flan potax
3/4 de litro de leche
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena (harina de maíz)

*******

2 paquetes de galletas Maria
azúcar-canela
1/4 de litro de leche
3 huevos


Preparación:

Primero preparamos el flan, poniendo la leche a calentar, menos una taza donde disolveremos los dos sobres de flan, la cucharada de maicena y el azúcar.

Cuando la leche rompa a hervir, echamos el vaso con todo bien disuelto y removemos enérgicamente para que no se formen grumos. Se hará un flan muy espeso.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar del todo.

Por otro lado, preparamos las galletas en la encimera y vamos poniendo un poquito de flan en cada galleta de manera que al poner la otra galleta encima quede jugosita y no nos quede solo galletas.

Vamos rellenando galletas hasta terminar con nuestra masa de flan. Tapamos con otra galleta y empezamos a preparar para freír.

Ponemos aceite en una sartén y mientras vamos calentando,  en una fuente alargada y honda, echamos un poco de leche y en un bol, batimos 3 huevos.

Pasamos levemente las galletas por leche, (recomiendo ir una a una porque enseguida se empapan y se parten), después por huevo y echamos en el aceite.

Damos la vuelta rápido y sacamos a un plato con papel absorbente.

En una bandeja honda, ponemos azúcar y canela a partes iguales y vamos pasando todas nuestras galletas fritas quitandoles las hebras de huevo que sobran para que no queden feas.

Y ya solo queda comérnosla.
A mi me encantan, aunque no la suelo hacer mucho por aquello que después no quepo en los vaqueros.



6/2/13

CROQUETAS DE POLLO ASADO







Aprovechando que comí pollo asado el Domingo pasado y me sobro media pechuga enterita, me dio la pena esa que nos suele dar y me preparé estas croquetas para  aprovechar la carne.


  • Media pechuga de pollo asado
  • 1 puerro
  • aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche (al decir dos vasos digo dos grandecitos, no los pequeños) sobre 500 L aprox.
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • una pizca de sal
  • harina para rebosar
  • huevo
  • pan rallado


Limpiamos la carne de piel y huesos y la picamos pequeñita, con las tijeras
Ponemos una cacerola al fuego con una cucharada de aceite de oliva y ahí sofreímos el puerro cortado en dados muy finos, procurando no dar mucho fuego para que no se nos queme.

Añadimos la harina y damos un par de vueltas.
Añadimos la leche y empezamos a remover sin parar hasta ver que nuestra masa no tiene ni un grumo.
Ponemos, la pastilla de caldo y un poco de nuez moscada damos vueltas hasta tener una bechamel bien cocida y sin grumos, 5 minutillos mucho, no nos lleva mucho tiempo.
Probar la masa de sal por si no queda como nos gusta, que unas croquetas sosas están muy malas, jajaja.

Ponemos nuestra masa en una manga pastelera y dejamos enfriar en el frigo, yo siempre la dejo de un día para otro.

Después en la manga pastelera (yo utilizo las desechables), cortamos la punta  para hacer el agujero por donde saldrá nuestra masa  no demasiado grande para que no sean muy gordas las croquetas y  vamos poniendo sobre una bandeja con harina una tira de masa, que después cortaremos con ayuda de unas tijeras todas las croquetas al mismo tamaño.

Una vez pasadas por harina, escurrimos el exceso y pasamos por huevo y pan rallado.

Y ya tenemos las croquetas terminadas, para freír o para congelar.

24/1/13

QUICHÉ DE ACELGAS








Esta ha sido una manera de aprovechar las hojas de acelgas que tenia.
Aproveché los tallos de las acelgas para hacer un potaje de garbanzos y las hojas las reserve para hacer esta quiché.

Es muy grande pero esta de lujo fría y caliente.

INGREDIENTES:

  • Un paquete de masa quebrada fresca (del lidl)
  • 5 huevos
  • 500 grs. de nata para cocinar
  • Pimienta blanca
  • Queso rallado (yo lo he rallado de uno curado que tengo en casa)
  • Queso en lonchas tipo tranchetes
  • 1 manojo de acelgas (solo las hojas)
  • 1 latita de champiñon laminado
  • Sal

Estiramos la masa quebrada de forma que nos cubra todo el fondo de un molde para tartas, 
con el mismo papel que trae, ponemos encima de nuestro molde y damos la forma de este  procurando que los lados estén bien estirados para que al cubrir con nuestro relleno, no se salga.

En una sartén, pochamos las hojas de acelgas, previamente lavadas, escurridas, secas y cortadas finitas.
Una vez pochadita, añadimos nuestra latita de champiñon laminado, o bien si los queremos frescos, lavamos y cortamos a lonchas finas y rehogamos unos minutillos.

Añadimos nuestras acelgas encima de la masa.

Ponemos encima de estas una capa de queso rallado yo he utilizado  el que tenia en casa.


Batimos en un bol los huevos, añadimos la nata, la pimienta y sal y se lo añadimos encima a nuestras acelgas.

Ponemos encima una capa de queso para fundir, (yo he utilizado tranchetes y otro para gratinar que tenia en el frigorífico.

En el horno previamente calentado a 180º, introducimos nuestro molde y dejamos aproximadamente entre 35 o 40 minutos dependiendo de cada horno, pero procuramos, que al pinchar con un palo de brocheta, este salga limpio y no con restos de huevo.

Si vemos que hace falta mas tiempo, vamos poniendo de 5 en 5 minutos, para no quemarla.

Cuando se nos cuaje, la sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

Tengo que decir, que yo la tomé caliente y fría de las dos formas y en frió, tiene mucho mas cuerpo que en caliente, así que no os asustéis si la veis demasiado blanda al cortar.




16/12/12

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA



INGREDIENTES:

  • Champiñones
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite
  • sal
  • 1 limon
  • Jamón a taquitos
  • 1 Tomate
PREPARACION:

Lavamos los champiñones y quitamos los cabos.
Ponemos a secar en un paño de cocina.

Ponemos a calentar la plancha y cuando este bien caliente añadimos una cucharadita de aceite. Ponemos los champiñones y empezamos asar.
Asamos por ambos lados y ponemos en una fuente con rodajas de  tomate en la base.

Pelamos los ajos y añadimos al baso de la batidora junto con el perejil,unos granitos de sal, el zumo de un limon y aceite de oliva picamos bien y se lo incorporamos a los champiñones por encima.
Ponemos taquitos de jamon y a la mesa.

9/12/12

TOSTAS CON ESCALIVADAS DE PIMIENTOS Y SARDINILLAS EN ACEITE




INGREDIENTES:

  • 1 Bandeja de pimientos asados 
  • 1 Cebolla nueva
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre
  • 1 latita de sardinillas en aceite de oliva
  • 1 Rebanada de pan de pueblo
PREPARACIÓN:

Lavamos los pimientos en un colador grande y bajo el chorro de agua enjuagamos y eliminamos la piel quemada que puedan tener.

Mantenemos escurriendo. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina.

Añadimos a una fuente onda junto con los pimientos escurridos y aliñamos al gusto con aceite, vinagre y sal.

Abrimos nuestra latita de sardinillas y escurrimos de aceite.

Cortamos la rebanada de pan de pueblo y  tostamos al gusto.
Ponemos en un plato y servimos la escalivada de pimientos encima, lo mas escurrida posible para que que no nos empape el pan.

Encima ponemos las sardinillas y a degustar!!.

Buen provecho!!.



3/12/12

PATATAS PANADERAS PARA GUARNICION


INGREDIENTES:

  • 1 k. aproximadamente
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN:

Pelamos, cortamos a rodajas mas o menos como el canto de una moneda de euro o un poquito mas gruesa y lavamos las patatas para que pierdan el almidón.

Pelamos y cortamos la cebolla a juliana y añadimos junto a la patata en una fuente onda grande.
Cortamos el pimiento de igual manera y también se lo añadimos a las patatas.

Allí, salpimentamos y movemos.

Ponemos las patatas en una fuente para horno y cubrimos con aceite.
Tapamos con papel de aluminio y  metemos en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo, sacamos las patatas, quitamos el papel de aluminio y escurrimos bien, manteniendolas en la misma fuente.

Añadimos un vaso de vino blanco y volvemos a meter al horno a 160º, otros 20 minutos sin tapar.

Una vez terminadas servimos con lo que mas nos guste.

En mi caso están acompañadas de filetes de mero empanado..
Buen provecho. 


28/11/12

REVUELTO DE MORCILLA Y PIÑONES









INGREDIENTES:

  • 1 morcilla de arroz
  • 1 Cebolla
  • Piñones
  • Aceite de Oliva
  • 3 huevos
  • 2 Rebanadas de Pan de Molde
Cortamos las dos rebanadas de pan de molde a la mitad, en forma de triangulo.
Ponemos el horno en función de aire a 230º unos 5 minutos, y cuando lleve 2 minutos aproximadamente calentado   metemos las rebanadas de pan.
Se puede hacer perfectamente en un tostador, quien no disponga del horno.

Picamos finamente la cebolla y sofreímos hasta que se ponga tierna en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

Una vez tierna, incorporamos los piñones, damos unas vueltas y añadimos la morcilla pelada y cortada a rodajas.

Damos unas vueltas hasta que este toda desmenuzada.

En un bol, añadimos tres huevos y batimos solo un poco.

Incorporamos los huevos a la morcilla y damos vuelta hasta que cuaje el huevo.

Montamos el plato, poniendo las rebanadas de pan al rededor del revuelto y adornamos con unos piñones por encima.


21/11/12

CONEJO MARINADO AL HORNO CON BRÉCOL


Esta es una receta que tiene mi hermana en una revista bueniiisima y como se la tengo que devolver y está bueniiiismo, pues para que no se me olvide, la pongo en mi blog, que es mi libreta de apuntes.
Además  también podréis disfrutar de este plato, quien quiera y le guste.

INGREDIENTES
  • 1 Conejo troceado
  • 3 dientes de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 3 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 Brécol
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 Ramita de tomillo
  • 1 Vasito de vino afrutado.

PREPARACIÓN

Lavamos los trozos de conejo, secamos y sazonamos.
Pelar y trocear la cebolla y los ajos.
Lavar el laurel y el tomillo.
Exprimimos el limón y guardamos el zumo

Mezclamos todos los ingredientes anteriores en una fuente amplia y añadimos el vinagre, la pimienta y 80 ml de aceite. Removemos bien, incorporamos el conejo, tapamos y lo dejamos macerar en la nevera hasta el día siguiente.

Escurrimos la carne, la ponemos en una fuente refractaria y la asamos durante 45 minutos en el horno precalentado a 180º.  Si se quedara un poquito seca, le añadimos un poquito de agua, aunque a mi no me ha echo falta.

Limpiamos el brécol y lo separamos en ramitos. Lavamos y lo cocemos durante 1 minuto en agua salada.
Sacamos y lo incorporamos a una fuente con agua y hielo, para que así no pierda la clorofila y mantenga el color verde tan bonito que tiene.

Lo ponemos en otra fuente de horno. Sazonamos y los rociamos con unas gotitas de aceite. Horneamos hasta que doren.
Lo servimos de acompañamiento para el conejo.

14/11/12

SOPA DE CARACOLAS Y POLLO


 Una sopa ideal para los días de frío, reconforta y alimenta. 
Además una buena manera manera de aprovechar restos de comida que se nos quedan en la nevera.
En este caso he aprovechado la carne, de unos muslos de pollo a la sal que había hecho el día antes y me sobraron.


INGREDIENTES:

  • 150 gramos de pasta (caracolas)
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 litro de caldo de pollo (yo he utilizado los de brick)
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
Limpiamos el puerro de raíces y la parte mas verde. Limpiamos bien x el medio de las hojas, que siempre suelen traer tierra. Lo cortamos a rodajitas y reservamos.

Pelamos y cortamos las zanahorias en dados, también pelamos y cortamos en calabacín.

Cuando tengamos todas las verduras cortadas, ponemos un poco de aceite de oliva (como dos cucharadas) en el fondo de una cazuela grande.
Rehogamos el puerro y la zanahoria (dejando unos cuantos dados de zanahoria reservados para después de triturar) unos cinco minutos o hasta que este pochadito, pero sin que el puerro se nos queme.
Incorporamos el calabacín y seguimos rehogando. Cuando todo esté pochado añadimos el caldo de pollo y llevamos a ebullición.

Dejamos hervir unos minutos mas y retiramos del fuego para pasar el caldo y las verduras por la batidora o pasapures (opcional), en mi caso es que mis hijos no quieren ver ni una verdurita y solo he dejado las zanahorias). Ahora añadimos los dados de zanahorias que teníamos reservados y llevamos a ebullición.

Añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete.

Una vez acabado el tiempo, añadimos la salsa de soja y una pizca de pimienta.


Si añadimos unos dados de pollo, se convierte esta sopa en un estupendo plato único y  otra opción es añadir trocitos de merluza, pero en este caso, se cambia el caldo de pollo por el de pescado..

Yo como he dicho antes, he añadido trocitos de pollo a la sal que tenia del día antes y ha quedado una sopa, riquísima.

8/11/12

TORTILLA DE PATATAS


Aunque parezca una cosa tan simple, cada una de nosotros la hacemos de una manera, pero lo que seguro en que coincidimos es en lo buenisima que esta acompañada de una buena Salsa Mayonesa, Salsa Aliolli o unos Pimientos Asados aliñados.....ains.....se me hace la boca aguaaa.

Y como a mi, una tortilla de patatas me pierdeee, no podía faltar en mi blog.

La combino de muchas maneras, lo único que pasa es que en casa la que mas gusta es solamente de patatas, ni cebollas, ni pimientos ni nada de nada con lo buenísimo que está todo, peeero los niños son los niños y pueden por encima de todo.

Así que vamos a los ingredientes:

  • 2 kilos de patatas 
  • 8 huevos
  • sal
  • 1 paquetito de levadura royal
  • Aceite 

Ponemos abundante aceite en una sartén de fondo hondo..

Pelamos, lavamos y partimos las patatas en dados

Salamos y ( yo suelo ponerlas en un escurridor de plástico para que así suelten toda el agua que puedan tener o soltar cuando le pongamos la sal).

Cuando el aceite este caliente, (pero no humeante para que nos queme la patata), las vamos echando y vamos pochando las patatas hasta que estén tiernas.

La vitro la suelo poner en el numero 8, la mía es del 1 - 12.

Cuando tengo que apartarlas del fuego, las echo en un colador grande de metal y ahí sueltan el aceite que sobra.

Vamos cascando los huevos y poniéndolos en un bol grande junto con un pellizco de sal. 
Batimos bien y añadimos casi todo el paquete de levadura, a mi siempre me sobra 1 cucharadita.
Batimos bien y agregamos las patatas, mezclamos y dejamos así un poquitin mientras vamos poniendo una sartén antiaderente donde pondremos una cucharadita de aceite de oliva.

Calentamos bien la sartén y echamos nuestra mezcla de patatas y huevos.

Ahí si que hay que tener mucho cuidado con el fuego, al ser una tortilla muy grande si le damos mucho fuego termina haciéndose mucho por fuera y terminara cruda por dentro, así que........... paciencia y mas o menos al 4 o 5 de la vitro..... vamos cuajando nuestra tortilla.

Cuando la veamos que esta cuajada por debajo, utilizamos una tapadera o bien un utensilio de plástico que se utiliza para darle la vuelta a las tortillas y es fantástico.

Damos la vuelta a la tortilla y con ayuda de una espumadera, vamos aplastando la tortilla para que el huevo del centro baje y así vaya cuajando.
Haremos este paso tantas veces como sea necesario hasta que al aplastar veamos que no sale huevo.

La ultima vuelta, la damos sobre el plato de servir y queda lo mejor..... comérsela.

23/10/12

MENESTRA



Hoy un poquito de verduras para eso de la dieta.
La receta la vi en un libro de cocina fantástico de Ana Mª Prieto : Las recetas de mamá, que también la encontrareis en mundo recetas donde ella participaba y no se si seguirá haciéndolo porque hace mucho que no entro. Si me lees algún día Ana Mª, te felicito personalmente por tu libro y por ser tan buena cocinera. Un besito

INGREDIENTES:

  • 1 Paquete de verduras congeladas de unos 400 grs aproximadamente
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vasito de vino de Montilla-Moriles
  • 1 vaso de tomate frito 
  • 1 cucharadita de pimenton
  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta


Cocemos las verduras el tiempo que nos indica en el paquete con un poquito de sal.

Se sofríe en un poco de aceite la cebolla partida fina y el ajo fileteado.
Cuando esté pochadito añadimos las verduras y rehogamos bien.
Añadimos entonces el tomate frito y el vasito de vino y aderezamos con el pimentón  la sal y un poquito de pimienta molida, dejamos reducir el alcohol y dejamos cocer hasta que veamos que este la salsa bien impregnada en las verduras. 
Si vemos que está la salsa demasiado pastosilla le añadimos un poquitin de agua, que en mi caso no fue necesario.
Que aproveche.




6/10/12

Milhojas de Salmón y Queso a la Pimienta Verde



Uy, aqui......se me hace la boca aguuaaaa.

Esta receta se la tengo que agradecer a un Bar de aqui de mi pueblo, que se llama  Bar Triana
si pasais por aqui alguna vez, ni dudarlo.

Entrar y repetireis muuuuchas veces.

Pues estas milhojas las probé alli, (aunque no estas claro), ellos la hacen mas buenas aun, jajajaja yo solo he intentado acercarme, aunque creo que he conseguido hacerlo aunque sea un poquito.
Ingredientes:
  • Patatas en rodajas finas ( si cortamos con mandolina, mucho mejor)
  • Salmon ahumado
  • Queso en lonchas
  • Salsa Pimienta verde
  • Vinagre Balsamico de Módena 

Freímos las patatas en abundante aceite de girasol y por tandas para que no se peguen unas con otras
y cuando estén fritas, las reservamos sobre papel absorbente.

Vamos formando capas sobre una bandeja de horno,  Empezamos con patatas, seguimos con salmón, otra capa de patatas, otra de queso y así sucesivamente hasta formar sobre unas 8 capas mas o menos, según lo queramos de alto.

Terminamos con una capa de salmón y el queso encima.

Si para formar las capas nos ayudamos con un molde de aro, es mucho mejor.
Si no es así, es muy fácil de poner y se mantienen muy bien.

Introducimos al horno para gratinar el queso.

Mientras tanto, podemos seguir con la salsa Pimienta verde.

Yo en este caso utilicé la de sobre, de gallina blanca.

Si queremos utilizar nuestra propia salsa de pimienta, utilizamos 1 brick pequeño de nata liquida para cocinar,  una cucharada de pimientas verdes en grano y una cucharadita de las de café de mantequilla. 

Ponemos al fuego y dejamos que reduzca.

Sacamos las Milhojas, las ponemos en el plato que vayamos a servir, rociamos con un poquito de salsa y adornamos con vinagre de módena y unos cherrys o  lo que tengamos en casa, rabanitas, hojitas de ensalada roble, etc...........






1/10/12

ALMENDRAS FRITAS AL MICROONDAS

Igual que la que está de antojo,
así me levante el otro día.

No se que es lo que soñaría, que me entraron unas ganas de comer almendras, tremenda!!,
tenia un paquetito de almendras crudas que había comprado en el supermercado así que aproveché para freírlas.


Ingredientes:

  • Almendras crudas
  • Aceite de girasol
  • Sal


En una cazuela de barro, puse las almendras, la sal y las cubrí de aceite de girasol.
Puse, 8 minutos a máxima potencia.
Pasado el tiempo saque, las puse a escurrir en papel absorbente y le puse sal por encima....y fin del antojo. 

Un buen aperitivo para picar entre horas.